本日配信した金田油店メールマガジンより一部抜粋して
ご紹介します。
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◆ 油の話 ◆ 油脂の構造 太りにくい油って？
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さて、たまには？まじめに油の話。
販売自粛、そして昨日トクホ返上となった某オイルについて
気になっている方も多いと思います。
当店では扱っていない油ですので、詳細は関連ページをご覧い
ただきたいのですが、そもそも油の構造を知らないと理解しに
くい事柄だと思います。
●トリグリセリド ＝ 油脂 ＝ 中性脂肪
私の苦手な化学構造の話ですが、頑張って簡単に説明してみた
いと思います。
簡単に言うと「油はグリセリンと脂肪酸で構成されている」の
ですが、少し詳細に言うと、
「１個のグリセリンに３個の脂肪酸がエステル結合して」
→ トリグリセリド（油脂）になります
※トリは３の意味
自然界の油（動植物油）の約90～96％程度がトリグリセリド
で構成されると思ってください。
で、中にはトリではなくグリセリンに脂肪酸が１個しか結合
しない「モノ」グリセリド、２つ結合の「ジグリ」セリドという
ものもわずかに発生します。
当然３つより１つ、２つの方が体内で油が再合成されにくい、
ということで「脂肪がつきにくい」と言われます。
※油の消化、吸収の仕組みは以下をご参照ください
———————————————-
油の科学／健康油について／油屋.com
http://www.abura-ya.com/kagaku/kagaku08.html
で、問題になった油はこのジグリセリド（ジアルグリセロール）
を人工的に合成し、（原料はナタネや大豆油）約８０％含有させ
たものなのです。
ですから普通の植物油とは全く別物ということがお分かりいただ
けますね？？
構造は違いますが、カロリーは同じ、大匙１杯約110キロカロリー
です。
発表によるグリシドール脂肪酸エステルの含有率は一般の植物油
の約１０～１００倍の数値ということです。（脱臭工程にて発生）
まずは油の正しい知識から！身につけて下さいね。
関連記事：——————————————–
日本植物油協会の見解
http://www.oil.or.jp/news/news20090917.html
花王ＨＰ
http://www.kao.com/jp/corp/important/20090916_001.html
食品安全委員会の見解
http://www.fsc.go.jp/sonota/diacylglycerol_dag_qa_20090924.pdf
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