あけがらし
酒か米好きは間違いなくハマる調味料です。
山一醤油
http://homepage1.nifty.com/akegarashi/framepage1.htm
何かのお取り寄せ本で見つけ、早々我が家に招いたところ、常備品に。
そのままご飯に。ちびちび酒のあてに。
米麹、芥子、麻の実、生絞り醤油、三温糖を混ぜただけとの説明
ですが、何ともいい味です。
もろみほど塩分も強すぎず、味噌ほど濃くなく、とろりとした麹とぷつっと
弾ける麻の実がいいんです。
野菜に付けたり、豆腐や揚げにのせたりするだけでおつまみの完成。
今日はネギトロに千切りにできるスライサーでがーっとやった山芋、納豆を
混ぜ（薄い下味程度にワサビ醤油も入れて）、スライスしたマグロをのっけ、
すり胡麻を振ったところに、このあけがらしを一匙。
何だかこれだけで小料理屋の雰囲気です。
（ちょっと量が多くて上品じゃなかったけど）
ちなみに怪しいネギトロを買うより、マグロのさくを叩いて香りの無いしそ油（えごま油）と
混ぜた方が無難で健康にもいいと思いますよー。
あとここの「長期熟成本かえし」もいいです。
出汁で割るとかなり本格的な「つゆ」に。
煮物などにもそのまま使っています。
