ルバーブドレッシング

真っ赤な色がきれいなルバーブ（長野産）、ジャムにする前に一本ドレッシング
に使ってみました。
もうすご～く酸っぱいのでお酢代わりになります。
皮はちょっとごわっと硬いのですが、全部剥くと青くなっちゃうので、
残しつつ、レモン汁少々、砂糖、塩、グリーンナッツオイルとミキサーへ。
生なので完全には滑らかになりませんが、まぁいいでしょう。
オイルと水分が乳化して、きれいな薄ピンク色のドレッシングになりました。

スライスして塩揉みしたセロリと無花果のサラダにたっぷりかけて。
とっても爽やかで美味しいです。
シンプルなグリーンリーフのサラダやさっぱりしたチキンサラダなんか
にも良さそう！
使ったオイル：グリーンナッツオイル（インカインチ油）
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