かぶと塩豚の煮込み

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寒い夜は鍋や簡単煮込みが美味しいですね。
京都からヨッシーの冬野菜が届いたので、早速蕪を使いました。
ちょうど仕込んであった塩豚とレンズ豆と煮ただけ。
鋳物鍋で15分もあれば出来ちゃいます。
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塩豚は豚肩肉の塊に塩をすりこみピチットシートで包み、
(途中何度か変えて)1週間くらい冷蔵したもの、今回は蜂蜜も塗って、
ローリエとローズマリーで香りづけしました。
いつも塩の分量も適当なんですが、今回は程よくそのまま使える感じ。
塩気が強すぎたら塩抜きします。
置く日数で旨みも変わってきます、好みのところで冷凍保存すればOK。
8mmくらいに切った豚肉をオイルを少し引いた鍋でこんがり焼き付けます。
水に浸しておいたレンズ豆、皮ごと大きめに切った蕪を加え、
お肉を蕪の上に配置したら白ワインを少々注ぎ蓋をしてコトコトするだけ。
塩は味をみて調節、蕪が煮えたら刻んだ蕪の葉と茎を加え余熱でOKです。
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柔らかく味のしみこんだ蕪がみずみずしくてとっても甘~い!
しゃきしゃきの茎も美味しいです。
もっとスープたっぷりでポトフにしてもいいですね。
使ったオイル:デルポンテ シルバー オリーブ油
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