絶品!鯵のなめろうパスタ

ナメロウパスタ
なめろう=
刺身用鯵(アジ)に生姜、ネギ、紫蘇、胡麻などの薬味と味噌を加えたたいたもの。
大好きです。翌日残るとハンバーグのように焼いたり、トーストに塗って
焼いたりしていたのですが、ひらめいてパスタにしてみました。
オリーブオイルにニンニクの香りを弱火でじっくり出したところへ、
なめろうとズッキーニの微塵切りを炒め、紫蘇ソースと白ワインを加えて
ソースに。なめろうがポロポロとミンチ状になります。
(白い物体は刺身の残りの平貝です‥。)
—-
紫蘇ソースは大量の紫蘇の葉に麺つゆ、しそ油かオリーブオイルを
加えミキサーにかけたもの。ナッツが入らないさっぱりした和製ジェノ
ベーゼのように使えます。カルパッチョや冷製パスタなどに。
もちろん胡麻などを加えればコクが出ます。
ゼラチンや寒天を溶かして加え、冷蔵庫で冷やすとキレイなグリーンの
ジュレ状ソースに!これからの時期涼しげでおすすめ。
                         —–    
硬めに茹でたパスタをゆで汁と一緒に加え、ソースの中でほどよく
アルデンテになったら、レモンオリーブオイルを回しかけ完成。
※アルデンテよりもっと硬めのパスタを「ソース中でアルデンテにする
感覚」で合わせると、味がしみておいしく仕上がります。
(オイルとゆで汁がちょうどよく乳化してパスタに絡めば成功)
見た目は地味ですが、味は抜群。
魚介の味がしみ込んだパスタ。
味噌の旨味と紫蘇、そしてレモンの風味が最高です!
きっとイタリア人は食べたことないと思いますが、気に入るはずです。(笑
なめろう、多めに作って是非試してみてくださいね。
↓パスタに使って感激した人多発中
使ったオイル:EXVレモンオリーブオイル
lemone
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昔は美術品、今は油売ってます。
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