ズッパ・ディ・ペッシェ>ブイヤベース

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ズッパ・ディ・ペッシェを作りはじめたら、ブイヤベースもどきになりました(笑
サフランの風味、好きなんですよねー。
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ニンニク、玉葱、人参をベースにセロリやポロ葱など冷蔵庫の残り野菜を
ざくざくオリーブオイルで炒め、ホールトマトを潰して加え、水と野菜ブロード、
ローリエとタイムを入れて煮込みトマトスープにしておきます。
蓋は空けて煮詰めます。
野菜がとろりとして味がまとまったら、魚介類を加えるだけ。
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今日はノドグロとムール貝!
前夜の魚宴会の残りをいただいて来たのですが、そもそもブイヤベースに
するつもりもなかったので、アサリとか買ってなかった…。
あ、でも冷凍庫にスカンピ(手長海老)が!
軽く塩コショウして、魚には小麦粉を振り表面を芳ばしく焼いたら
別鍋のスープに投入、しばし煮込んで。
サフランも加え、塩・胡椒で味を整え出来上がり。
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本格的にやろうと思ったら、魚のアラから出汁を取って、バターで野菜を
炒めて漉して…ともっと濃厚な感じになると思います。
バゲットにはルイユを添えて。
でも魚介のトマトスープ感覚なら簡単に作れますよ。
野菜の甘みと魚介の旨みがあわさって、スープが最高~!
ガーリックバゲットを浸して熱々をどうぞ。

使ったオイル:ナフィサ オリーブ油デュース

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昔は美術品、今は油売ってます。
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