ズッパ・ディ・ペッシェを作りはじめたら、ブイヤベースもどきになりました（笑
サフランの風味、好きなんですよねー。
ニンニク、玉葱、人参をベースにセロリやポロ葱など冷蔵庫の残り野菜を
ざくざくオリーブオイルで炒め、ホールトマトを潰して加え、水と野菜ブロード、
ローリエとタイムを入れて煮込みトマトスープにしておきます。
蓋は空けて煮詰めます。
野菜がとろりとして味がまとまったら、魚介類を加えるだけ。
今日はノドグロとムール貝！
前夜の魚宴会の残りをいただいて来たのですが、そもそもブイヤベースに
するつもりもなかったので、アサリとか買ってなかった…。
あ、でも冷凍庫にスカンピ（手長海老）が！
軽く塩コショウして、魚には小麦粉を振り表面を芳ばしく焼いたら
別鍋のスープに投入、しばし煮込んで。
サフランも加え、塩・胡椒で味を整え出来上がり。
本格的にやろうと思ったら、魚のアラから出汁を取って、バターで野菜を
炒めて漉して…ともっと濃厚な感じになると思います。
バゲットにはルイユを添えて。
でも魚介のトマトスープ感覚なら簡単に作れますよ。
野菜の甘みと魚介の旨みがあわさって、スープが最高～！
ガーリックバゲットを浸して熱々をどうぞ。
使ったオイル：ナフィサ オリーブ油デュース
↓本格レシピ
はじめよう おとこの手料理 > 鍋料理（１）「ブイヤベース」
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