腸美活のワークショップではじめて作った醤油麹、美味しいです。
ふわっとした麦麹に無添加のお醤油を注いで何日か混ぜるだけですが、何ともフレッシュなもろみ感。
塩麹、玉ねぎ麹とあわせて大活躍。
例えば半端に残った鶏肉なんかに一晩醤油麹を揉みこんでおいて、粗目の片栗粉をまぶして油でじっくり揚げ焼きに。
少ない油でもあまり触らず放置でざっくり焼けます。
今日はあっさりこめ油で。
中はジューシーで香ばしい香り。
今回はシンプルに醤油麹だけですがあっさりいいです。
もちろん生姜やニンニク入れれば……もううちの唐揚げこれでいいかも。
楽うまです。
塩麹でも美味しいし、玉ねぎ麹は少し焦げやすいけど甘味がまたあっていい。
麹はたんぱく質を柔らかくするし、減塩かつほどよい塩味がついて旨味はぐぐっとアップそして保存性も高まる。
発酵調味料は素晴らしいですね。
