蕪をそぼろ餡かけ煮にしようかと思いつつ、マッシュルームが沢山あったので
あわせて和風ボロネーゼに。
にんにく、玉葱とセロリ、豚挽肉をEXVオリーブオイルで炒めマッシュルーム
を加え白ワインでフランベしたら蕪を入れ、水をひたひたに注ぎ煮ていきます。
味付けはテンメンジャンと麺つゆ、ちょっぴりバルサミコであっさり肉味噌餡かけ風。
ちょっと甘いので黒胡椒も挽いて。
テンメンジャンが無ければ黒っぽい味噌に蜂蜜などでもOK、黒酢を使うともっと
さっぱりです、適当に家の調味料をあわせてどうぞ。
蕪は主役なので大きめに切りました、半透明になったら蕪の葉の微塵切りも加え
水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めて仕上げに白トリュフオイルをたらり♪
玄米にかけてみました。
マッシュルームとお肉の旨みにとろとろの蕪、そしてトリュフの香り。
何度も蕪をお代わりしてしまう美味しさです。
使ったオイル：ベース・メルラ（MERULA）オリーブ油／仕上げ・白トリュフ入りオリーブ油
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